Американський стартап Algae Cooking Club вивів на ринок інноваційну кулінарну олію, виготовлену з мікроводоростей за допомогою точного бродіння. Отримання олії з мікроводоростей триває лише три дні та потребує значно менше ресурсів і виділяє менше вуглецю, ніж традиційне виробництво соняшникової або оливкової.
Заявлена як перша у своєму роді мікроводорослева олія на ринку США, ця розробка не лише є екологічно стійкою альтернативою, але й кулінарною інновацією.
Відомий шеф-кухар Даніель Хумм з ресторану Eleven Madison Park, що має три зірки Мішлен, провів випробування олії у своїй кухні та схвалив її якість, приєднавшись до стартапу як кулінарний директор.
Однією з головних переваг цієї олії є її висока точка димлення — 535°F (279°C), що робить її однією з найкращих на ринку для смаження, обсмажування та випікання без утворення диму чи неприємного запаху.
Окрім цього, олія має нейтральний смак і є універсальною у використанні, підходячи як для простих страв, так і для складних гастрономічних шедеврів.
Олія містить 93% корисних жирів Омега-9. Це — більше, ніж в оливковій олії чи олії авокадо.
Вона також містить на 75% менше насичених жирів і лише невелику кількість лінолевих жирів Омега-6.
Algae Cooking Club, заснований у 2023 році Касом Саїді, робить акцент на мікроводоростях як перспективному джерелі стійких харчових продуктів. У компанії розповідають, що процес ферментації не потребує пестицидів, хімічних речовин чи змішування, що робить виробництво олії більш екологічним і ефективним.
Температура 279 градусів за Цельсієм є надзвичайно високою і не зустрічається в природних умовах на Землі. Це більше схоже на температуру, яку можна знайти в промислових процесах або на інших планетах.