Естественно и полезно для человека питаться только растительной пищей? Были ли среди наших предков вегетарианцы и почему нельзя сажать ребёнка на растительную диету?
Эти вопросы очень часто задают себе многие люди, особенно в последнее время, когда идёт достаточно агрессивная пропаганда вегетарианства и других ортодоксальных ограничительных диет (сыроедение, бессолевая диета, раздельное питание, безглютеновая диета и т.д.) Их адепты утверждают, что исключая из своего рациона те или иные компоненты традиционного питания, люди укрепляют здоровье, избавляются от смертельно опасных хронических заболеваний либо избегают их и увеличивают продолжительность своей жизни, хотя на самом деле зачастую эти диеты дают обратный эффект.
В данной статье мы попробуем детально разобраться с этими вопросами.
Многие современные люди осознанно отказываются от мяса. Причины для такого серьёзного шага у всех разные: одни надеются этим способом поправить своё здоровье или похудеть, другим просто жалко животных. Вегетарианцы при этом утверждают, что мясо и другие продукты животного происхождения вредны для здоровья людей и что человек по своей природе вегетарианец, а его организм не приспособлен к нормальному усваиванию животной пищи.
Все эти утверждения легко опровергаются.
Начнём с того, что все млекопитающие, даже травоядные животные не являются абсолютными вегетарианцами, поскольку появляясь на свет, должны пить молоко. Это значит, что изначально любое млекопитающее, включая человека, когда появляется на свет, питается пищей животного происхождения. То есть — его организм изначально приспособлен к пище животного происхождения. Дальше происходит взросление, формирование, сильное изменение организма, и человек, как и любое всеядное млекопитающее, волен выбирать, что он хочет есть.
Строение зубов, устройство и физиология всей пищеварительной системы современного человека прекрасно приспособлены для потребления, переваривания и усвоения самых разнообразных продуктов, как растительного, так и животного происхождения.
Изучение палеонтологических материалов показывает, что наши древнейшие предки точно не были вегетарианцами. Ещё австралопитеки использовали пищу из совершенно разных источников. Это была и растительная, и животная пища. Там присутствовала как охота, так и потребление останков животных, которых либо кто-то добыл, либо умерших своей смертью. И на протяжении длительных эволюционных этапов мы как раз наблюдаем маркеры того, что человек был всеядным, в том числе и хищником.
Следует отметить, что многие представители фауны являются всеядными существами на протяжении всей своей жизни. Это такие животные как свиньи, все виды медведей за исключением белого, ежи, еноты, мыши, белки, ленивцы, бурундуки и пр.
Многие виды птиц также всеядны, среди наиболее известных можно назвать кур, ворон, сорок, попугаев, чаек, дятлов.
Среди представителей водной фауны также немало всеядных видов, например, карась, плотва, карп, лещ, многие ракообразные, морские черепахи и т.д.
Такое распространение всеядности среди представителей животного мира неслучайно. Преимуществом всеядности является возможность отыскать себе пищу в самых разных местах и условиях среды обитания. К примеру, если нет возможности питаться определённой пищей, всеядное животное может довольно легко изменить свой рацион. Именно поэтому они имеют конкурентное преимущество в плане выживаемости по сравнению с сугубо плотоядными или травоядными представителями фауны, особенно в период различных природно-климатических катаклизмов. Собственно первобытный человек смог выжить в достаточно суровых природных условиях и эволюционировать в человека разумного во многом благодаря всеядности!
Кроме того, очень важно обратить внимание на то, как состав питания влиял на поведение древних людей, которое формировалось и приводило к их коллективному взаимодействию. И вот здесь следует обратить внимание на организованность, когнитивное взаимодействие, необходимость подчиняться для достижения общей цели, в общем, всё то, что объединяет охотничий коллектив. И это очень важно. И вероятно, это сыграло большую роль в эволюции человека. То есть всеядность с очень большим компонентом охоты становится основой для развития интеллекта и социальности людей!
А теперь поговорим о главном, как вегетарианское меню и прочие ортодоксальные диеты влияют на здоровье человека. Многочисленные обследования приверженцев таких диет свидетельствуют об отсутствии их положительного влияния на здоровье и долголетие людей. Среднестатистический вегетарианец не является более здоровым и не живёт дольше людей с традиционным питанием.
Вегетарианское питание крайне сложно сделать сбалансированным и полноценным, поскольку в нем всегда не будет хватать качественного белка, ряда необходимых витаминов и микроэлементов. Вспомним, что продукты животного происхождения это не только мясо домашних животных, птицы и рыб, но молоко и молочные продукты, яйца, мёд.
Переход на растительную пищу приводит к дефициту в организме кальция, железа, витаминов группы В и витамина А, что в свою очередь ведёт к общему упадку сил, снижению иммунитета, низкому гемоглобину, анемии. Диагнозы можно перечислять ещё долго. Если вы перестаните есть мясо, то будете чаще болеть и дольше лечиться. У вас ухудшится концентрация внимания, упадёт продуктивность и качество работы мозга.
А происходит это потому, что вопреки сложившимся стереотипам о том, что продукты животного происхождения это источники белков и жиров для человека, (причём первые являются строительным материалом для клеток человеческого организма, а вторые источники энергии для него), то необходимые углеводы и витамины содержаться именно в растительной пище.
В действительности витамин А (ретинол)в чистом виде содержится в животных продуктах, а в растениях содержится только его провитамин (каротин), который уже внутри нашего организма преобразуется в ретинол. В частности, важнейшими источниками витамина А являются печень животных, яичный желток, молочный жир и прочие животные продукты.
Важными источниками витамина В2 (рибофлавин) являются яйца, сыр, молоко и мясо. Дефицит витамина В2 чаще всего встречается у людей, которые не употребляют молока и молочных продуктов. Из-за недостатка в организме витамина В12 (цианокобаламин) появляется анемия и это только полбеды. На её фоне может развиться даже атрофия мышц. Также это чревато ухудшением состояния ногтей, выпадением волос и изменённым восприятием вкусов и запахов. Продукты, которые вы всегда любили, могут показаться вам горькими и невкусными.
А вот основным источником цианокобаламина являются продукты животного происхождения, особенно много его в воловьей печени.
Без содержащегося в мясе и молоке кальция у человека начнут разрушаться зубы, кроме того низкий уровень кальция может привести к развитию остеопороза, при котором снижается плотность и масса костей. Это увеличивает риск переломов. Без цинка многие витамины, полученные из других продуктов, просто перестанут усваиваться. Как следствие — наступает ухудшение самочувствия, организм перестаёт получать жизненно важные элементы.
Не менее опасны так называемые бессолевые диеты, когда люди перестают употреблять соль и пьют только или преимущественно дистиллированную воду.
Пищевая соль — это хлорид натрия. Натрий необходим организму для поддержания кислотно-щелочного баланса, без него поджелудочная железа не может вырабатывать пищеварительные соки. Натрий находится в каждой клетке нашего организма, участвует в процессах мышечного сокращения, поэтому людям с тяжёлым физическим трудом или спортсменам ограничение натрия в питании противопоказано, тем более что этот химический элемент очень активно теряется с потом. Отметим, что избыточное потребление соли также вредно. Например, это повышают суммарный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Оптимальная для здоровья взрослого человека норма потребления соли около 5 граммов в день, с учётом соли изначально содержащейся в продуктах.
Многочисленные исследования показали, что при длительном употреблении воды с низкой минерализацией необходимые организму минеральные вещества вымываются. Постоянное употребление такой воды может пагубно отразиться на обмене веществ, пищеварении, костной ткани, работе сердечно-сосудистой системы — именно вследствие отсутствия в дистиллированной воде необходимого количества микроэлементов. Медики в частности считают, что быстрая потеря микроэлементов обязательно неблагоприятно повлияет на кровяное давление. Дистиллированная вода не содержит фтора, и её частое употребление, как указывают стоматологи, неблагоприятно сказывается на состоянии зубов.
Особо опасны ортодоксальные ограничительные диеты для растущего детского организма. Даже если вы по каким-то причинам решили отказаться от мяса и других традиционных компонентов питания, ни в коем случае не нужно переносить свои пищевые привычки на детей. Родители почему-то считают себя умнее врачей и думают, что, если ребёнок никогда не ел мясо, то ему и не надо. Но если растущий организм не будет вместе с мясом и другими животными продуктами получать витамины, железо, калий, кальций, йод, то с его ростом могут возникнуть проблемы. Кости станут хрупкими, мозг станет развиваться гораздо медленней, ребёнок будет слабым. До определённого возраста организм не вырабатывает белок. То есть, переставая кормить детей продуктами животного происхождения, вы своими руками способны погубить их.
Безусловно, становится веганом или сыроедом личный выбор каждого, но любой человек должен знать о негативных последствиях, которые может повлечь за собой его выбор. Природой заложено так, что человек должен есть мясо. Пусть не каждый день, но мясные продукты должны присутствовать в рационе. Только так Вы будете получать все полезные витамины и микроэлементы, хорошо себя чувствовать и иметь здоровый вид.
Здоровому человеку необходимо рациональное сбалансированное питание, как по калорийности, так и по своему биохимическому составу, его меню должно быть максимально разнообразным насколько это возможно! Диеты, исключающие какие либо традиционные продукты питания, уместны только тогда, когда у человека есть аллергия на эти продукты или они противопоказаны из-за хронических либо текущих заболеваний.
Если Вы, всё же решили сесть на какую -либо ограничительную диету, то предварительно надо проконсультироваться со своим семейным врачом и специалистом-диетологом, при необходимости пройти медобследование. И только после этого, с учётом заключения медиков, можно принимать решение о том, садиться на диету или нет.
Помните об этом и наслаждайтесь вкусной и полезной едой!
Хотин С. Ю., эксперт по безопасности жизнедеятельности, кандидат технических наук, доцент.